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Formación  /  Seguridad e inocuidad alimentaria  /  Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Requisitos FSSC 22000 v6

Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Requisitos FSSC 22000 v6

Área de Seguridad e inocuidad alimentaria

Cod. SA55

Modalidad Elearning:
Duración: 50 h / Duración Recomendada: 6 semanas
Modalidad Presencial / Incompany:
Duración: 16 h / Duración Recomendada: 2 jornadas
> Descargar Ficha Completa del Curso 453.75 € *

* Importe sin impuestos indirectos. Los impuestos aplicables se determinarán según la normativa fiscal correspondiente

Título emitido por
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Descripción

El 31 de marzo, la Fundación FSSC publicó la Versión 6 de su esquema FSSC 22000. Los principales factores que iniciaron el desarrollo de esta versión han sido:

  • Integrar los requisitos de ISO 22003-1:2022
  • Fortalecer los requisitos para apoyar a las organizaciones en sus contribuciones al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU
  • Incorporar comentarios de la encuesta de desarrollo de la versión 6, que recibió casi 2000 respuestas.

La versión 6 tendrá una ventana de transición de 12 meses para permitir que las organizaciones y los organismos de certificación se preparen para la implementación y obtengan la acreditación. Las primeras auditorías a la Versión 6 comenzarán el 1 de abril de 2024 y todas las organizaciones deben completar la auditoría de actualización a la V6 antes del 31 de marzo de 2025

Dirigido a

Directivos, responsables de producción, responsables de calidad y técnicos de empresas de la industria alimentaria y derivadas, relacionadas con la producción, preparación, fabricación, transformación, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y venta o suministro al consumidor de productos alimentarios.

Temario

Tema 1. Introducción: Revisión del esquema

Tema 2. Requisitos para las organizaciones que solicitan auditoria

  • Requisitos del esquema de certificación FSSC 22000
  • FSSC 22000 requisitos adicionales

Tema 3. Desarrollo de la ISO 22000:2018

  • Origen de ISO 22000
  • Desarrollo de ISO 22000:2005
  • ISO 22000:2018
  • Campo de aplicación del SGIA

Tema 4. Contexto de la organización

  • Apartado 4.3. Determinación del alcance del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
  • Apartado 4.1. Compromiso de la organización y su contexto
  • Apartado 4.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
  • Apartado 4.4. Sistema de gestión de los alimentos

Tema 5. Liderazgo

  • Apartado 5.2. Política
  • Apartado 5.1. Liderazgo y compromiso
  • Apartado 5.3. Roles y responsabilidades

Tema 6. Planificación

  • Apartado 6.2. Objetivo de la inocuidad y planificación
  • Apartado 6.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades
  • Apartado 6.3. Cambios

Tema 7. Apoyo

  • Apartado 7.2 Competencia
  • Apartado 7.1 Recursos
  • Apartado 7.3 Toma de conciencia
  • Apartado 7.4 Comunicación
  • Apartado 7.5 Información Documentada

 Tema 8. Operación

  • Apartado 8.8 Verificación relacionada con los PPR y el Plan de Control de Peligros
  • Apartado 8.6 Actualización de la Información que especifica los PPR y el Plan de Control de Peligros
  • Apartado 8.4. Preparación y respuesta a emergencias
  • Apartado 8.2 Programa de Prerrequisitos
  • Apartado 8.1 Planificación y Control Operaciona
  • Apartado 8.3 Sistema de Trazabilidad
  • Apartado 8.5 Control de Peligros
  • Apartado 8.7 Control del Seguimiento y Medición
  • Apartado 8.9 Control de las No Conformidades del Producto y el Proceso

Tema 9. Evaluación del desempeño: Definiciones de interés

  • Apartado 9.2. Auditoría Interna
  • Apartado 9.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación
  • Apartado 9.3. Revisión por la dirección

Tema 10. Mejora

  • Apartado 10.2. Mejora continua
  • Apartado 10.1. No conformidades y acción correctiva
  • Apartado 10.3. Actualización del sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos

 Para la parte de Prerrequisitos, se considera el desarrollo y análisis de la especificación técnica ISO/TS 22002-1:2009:

Parte I

  1. Construcción y disposición de edificios
  2. Diseño de las instalaciones y áreas de trabajo
  3. Servicios, agua, aire y otros gases
  4. Eliminación de desechos
  5. Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento

Parte II

  1. Gestión de los materiales comprados
  2. Medidas para Prevenir la Contaminación Cruzada
  3. Limpieza y desinfección
  4. Control de plagas
  5. Higiene del Personal y Servicios

Parte III

  1. Reproceso
  2. Retiro de Producto
  3. Almacenes
  4. Información del Producto
  5. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

Para la parte de FSSC 22000 – Requisitos Adicionales, se consideran:

  1. Requisitos de Comunicación (Todas las categorías)
  2. Gestión de Equipos (Todas las categorías de la cadena alimentaria, excluyendo FII)
  3. Diseño y Desarrollo de Productos (sólo para categoría BIII, C, D, E, F, I y K)
  4. Control de Peligros y Medidas para Prevenir la Contaminación Cruzada
  5. Control de Calidad
  6. Monitoreo ambiental (sólo para categoría BIII, C, I y K)
  7. Uso del logotipo.
  8. Defensa de los alimentos
  9. Gestión de servicios y materiales comprados
  10. Etiquetado del Producto
  11. Mitigación del fraude alimentario
  12. Manejo de alérgenos
  13. Cultura de Calidad e Inocuidad
  14. Transporte, Almacenaje y Almacenes
  15. Verificación de Prerrequisitos (sólo para categoría BIII, C, D, G, I y K)
  16. Estado de Salud (sólo para categoría D)
  17. Pérdida y Desperdicio de Alimentos (Excluyendo la categoría I)
  18. Requisitos para Organizaciones con Certificación Multisitio (sólo para categoría E, F y G)

  19. Unidad de actualización. Nueva serie ISO/TS 22002: Requisitos de los programas Prerrequisito para la Industria Alimentaria

Material Entregado

Las unidades didácticas están compuestas por material completo, incluyendo:

  • PDFs descargables como material de estudio
  • Video sesión explicativa de la unidad didáctica
  • Presentaciones del tema
  • Autoevaluaciones
  • Caso práctico
  • MasterClass
  • Examen final  

Requisitos Especiales de Acceso

Requisitos para la obtención del título:

  • Completar el 100% de las autoevaluaciones
  • Lectura/ Estudio del material didáctico completo
  • Visionado de los videos formativos 
  • Superar el examen final con una nota superior al 60% (3 intentos máximo)

Los alumnos que no superen el examen final, pero cumplan el resto de requisitos, podrán solicitar un certificado de Participación.

Títulación Otorgada

Sistemas de Gestión de  Inocuidad Alimentaria.  Requisitos FSSC 22000 v6

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